Рецепты приготовления грибов
Конец лета и начало осени в лесах самый пик грибов, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинками этих вкусных даров
природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать. Грибы относятся к наиболее скоропортящимся продуктам. В свежем виде они сохраняются лишь несколько часов, перевозку на дальние расстояния не
выдерживают. Поэтому с давних пор грибы подвергаются самой разнообразной обработке: их жарят, сушат, солят, маринуют,
иногда квасят. В последнее время грибы с большим успехом стали замораживать, как сырые, так и вареные.
Грибы, обладающие специфическим вкусом и замечательным ароматом, пользуются заслуженной славой как деликатесные продукты. В свежих грибах
содержатся до 3% белков, сахара, ферменты, эфирные масла и главное - значительное количество экстрактивных веществ, что дает возможность
широко использовать их для приготовления отваров, бульонов и соусов с прекрасными вкусовыми качествами. В некоторых грибах имеются витамины
С, А, группы В, D, PP.
Заготавливая грибы, строго соблюдайте все необходимые требования.
Храните грибные консервы в холодном месте и старайтесь использовать их в относительно короткие сроки.
Этапы и тонкости прготовления грибов.
Первый этап: сортировка грибов.
Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, поскольку разные грибы нужно подготавливать к варке по-разному. Также нельзя отваривать и мариновать некоторые грибы вместе – лучше всего делать это отдельно по видам.Нельзя варить маслята вместе с подосиновиками, т.к. первые потемнеют и приобретут непривлекательный вид. Подберезовики нельзя варить с белыми грибами и подосиновиками, т.к. они могут перевариться, а белые и подосиновики – недовариться.
Второй этап: замачивание.
Чтобы легче, основательнее и проще очистить грибы от грязи и мусора, их лучше замочить в холодной воде на какое-то время, эту воду также можно подсолить – все ненужное отстанет еще лучше, всплывет.Не следует держать грибы в воде долго – они могут впитать лишнюю воду.
Третий этап: подготовка.
Далее промытые грибы подготавливаются в соответствии с рекомендациями: одни режутся, другие – очищаются, у третьих срезаются ножки и т.д.Четвертый этап: варка грибов.
Любые грибы рекомендуется отваривать перед маринованием, солением или жаркой, это исключит риск отравления и даст гарантии того, что заготовка не испортится.Грибы отваривают в подсоленной воде (на 1л воды – 2 ст.л. соли) до готовности, потом обсушивают, остужают.
Грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, время отсчитывается с того момента, когда заложенные в кипящую воду грибы закипели снова: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, подосиновики, белые и т.д.) варят 20-25 мин, ножки подосиновиков и белых – 15-20мин, опята и лисички – 25-30 мин, 10-15 минут варят моховики, маслята и подберезовики.
Не забудьте посетить форум о грибах в Ленинградской области 2014